Una de las mejores razones para visitar Perú es la gastronomía. De hecho, Perú es desde hace años el mejor destino culinario del mundo. La gran variedad de climas, ecosistemas y entornos permite cultivar multitud de productos, lo que hace que la cocina peruana sea muy diversa.
En la región costera de Lima se pueden degustar algunos de los mejores ceviches peruanos del mundo. Mientras que en la sierra, en la ciudad de Cuzco, son más comunes los platos con carne de alpaca. En la parte sur de Perú, cerca de Pisco, encontrará una región donde se produce un licor llamado Pisco. Perú tiene mucha diversidad en cuanto a la comida.
De hecho, la capital de Perú, Lima, cuenta con 2 de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Sin embargo, hay cientos de platos peruanos. A continuación hemos seleccionado nuestras 27 comidas favoritas que debes probar en Perú.
PLATOS TRADICIONALES PERUANOS
Ají de Gallina (guiso de pollo peruano)
El ají de gallina es un guiso peruano hecho con pollo y cocinado con ají amarillo, nueces, ajo, cúrcuma y otras especias. El plato se acompaña tradicionalmente de medio huevo duro.
Se cree que el ají de gallina fue introducido en Perú en el siglo XVI por los esclavos africanos. Ahora se ha convertido en un plato básico de la cocina peruana.
A primera vista, se podría pensar que este plato está repleto de sabores. En realidad, el sabor es bastante suave. Los chiles amarillos no son tan picantes como se cree. Los sabores son los justos y no tan salados como para tener que beber vasos de agua después.
¿Dónde se puede encontrar el ají de gallina?
La mayoría de los restaurantes tienen Aji de Gallina en su menú. Pero si se trata de conseguirlo de forma barata a través del «menú del día» (normalmente con bebidas y sopa incluidas), puede que tengas que buscar por ahí.
En general, en Cuzco se encuentran algunos de los mejores ajíes de gallina. Mi favorito era el de un restaurante de Cusco llamado Pachapapa.
Dirección: Carmen Bajo 120, Cusco 08003, Perú
Horarios:11 AM – 11 PM Diariamente
Carne de alpaca, una comida tradicional peruana exótica
Sí, se puede comer carne de alpaca en Perú.
Esos simpáticos animalitos que corren por la ciudad de Cusco y por las montañas andinas son en realidad una comida tradicional peruana. Algunos de ustedes probablemente están pensando «las alpacas son demasiado lindas para comer», pero también son extremadamente deliciosas. Lo siento, no lo siento.
Al igual que los filetes de carne, hay diferentes partes de la alpaca que tendrán diferente ternura y sabor. Un buen filete de alpaca es más sabroso que algunos de los mejores filetes que he probado.
¿Dónde se puede encontrar carne de alpaca?
La única ciudad de Perú en la que encontré carne de alpaca fue en Cuzco, la antigua capital de los incas. Muchos restaurantes ofrecen alpaca a la parrilla (alpaca a la plancha), pero suelen ser cortes malos y no son tan sabrosos. La mejor carne de alpaca que comí en Perú fue en Pachapapa, en Cusco.
¡Las brochetas de alpaca en Pachapapa fueron casi orgásmicas!
La carne de alpaca es un plato que debes probar en Perú cuando visites Cusco.
Dirección: Carmen Bajo 120, Cusco 08003, Perú
Horarios: 11 AM – 11 PM diariamente
Anticuchos, la extraña comida callejera peruana
Anticuchos
A primera vista, Anticuchos parece el típico shish kebab o las típicas brochetas. Si bien es cierto, no son los típicos de pollo o ternera. Los anticuchos se hacen típicamente con el corazón o el hígado de una vaca.
Todavía recuerdo que lo pedí por primera vez y que me emocioné mucho por unos pinchos de ternera. Pero cuando lo mordí, supe que algo no encajaba del todo. La ternura y el sabor no se parecían en nada a lo que esperaba. Me sentí como si estuviera comiendo comida callejera en el sudeste asiático de nuevo.
Aunque no te guste ese tipo de cosas, el anticucho es una comida callejera peruana que debes probar. Es originario de la parte andina de la región y ha sido una comida tradicional durante mucho tiempo.
¿Dónde se pueden encontrar los Anticuchos?
Los Anticuchos se pueden encontrar fácilmente en la calle. Los anticuchos son una comida callejera muy común en Perú. Sólo asegúrate de elegir el carro callejero con más gente para saber que las carnes son un poco más frescas.
Asegúrate de que las carnes están bien cocinadas, ¡o podrías acabar en el hospital con fiebre tifoidea o salmonela!
Arroz con Pato
El Arroz con Pato, es un plato tradicional peruano de una ciudad del norte de Perú llamada Chiclayo. Con el tiempo, este plato se ha hecho tan popular que se puede encontrar en casi todo Perú.
El pato siempre ha sido una especie autóctona en Perú. Con la llegada de nuevos ingredientes como el arroz, la cebolla y el cilantro, todos estos ingredientes se cocinan con el pato para crear un rico sabor.
El Arroz con Pato original se puede encontrar fácilmente en Chiclayo, donde el arroz es verde debido a las espinacas y el cilantro que le ponen.
¿Dónde se puede encontrar el Arroz con Pato?
Si quieres encontrar el tradicional Arroz con Pato, tendrás que ir a Chiclayo. El único problema es que Chiclayo está fuera de la ruta turística y no hay mucho que hacer allí.
Lima, la capital gastronómica de Perú, también tiene un Arroz con Pato increíble. Si decides probar el Arroz con Pato en Lima, ¡tienes que ir a Fiesta Restaurante Gourmet!
Dirección: Av. Reducto 1278, Miraflores 15074, Perú
Horario: 12:30 PM – 12 AM todos los días EXCEPTO el domingo. Los domingos están cerrados.
Caldo de Gallina
El caldo de gallina es una de las comidas tradicionales más antiguas de Perú.
La sopa tradicional consiste en gallina (no pollo), fideos, huevos, diferentes tipos de patatas (Perú tiene más de 3.000 tipos de patatas) y cebollas chinas. La gallina suele cocinarse en la sopa durante horas para que los sabores de la gallina salgan a relucir.
Ten en cuenta que también puedes conseguir Caldo de Pollo, que es sopa de gallina. Podrías pensar que son lo mismo pero no es así. Las gallinas se crían en la naturaleza y comen todo lo ecológico, los pollos no. Por ello, la carne de las gallinas será mucho más dura y sabrosa.
¿Dónde se puede encontrar el Caldo de Gallina?
El Caldo de Gallina se puede encontrar en todo el país. Es un plato muy popular. Sin embargo, mi recomendación es que lo comas en Cusco porque en Cusco hace mucho frío. El calor de la sopa y el sabor de la gallina serán la cena perfecta después de hacer el trekking del Salkantay a Machu Picchu u otras caminatas en Perú.
Causa Rellena
La Causa Rellena es un plato tradicional único y con mucha historia de Perú. A simple vista, parece un pastel relleno de verduras, algo así como un postre saludable que tus padres te engañaron para que comieras cuando eras niño.
En realidad, es un plato hecho con dos rodajas de patatas fritas con diferentes tipos de ingredientes rellenos en el centro. El relleno del centro puede ser una permutación de pollo, ensalada o marisco.
En inglés, Causa Rellena se traduce como stuffed cause. Esta traducción, literalmente, no tiene ningún sentido si no se conoce la historia que hay detrás.
En la guerra del Pacífico, Perú luchaba contra Chile junto a Bolivia. Cuando los suministros y la comida escaseaban durante la guerra, las mujeres recorrían los pueblos pidiendo lo que podían conseguir.
Con más de 3.000 tipos de patatas en Perú, no es de extrañar que consiguieran reunir algunas patatas y verduras como maíz, col y zanahorias.
Con todos los ingredientes, las mujeres hacían lo que hoy se conoce como la Causa Rellena para los soldados. Y cuando las mujeres entregaban las «causas rellenas» a los cansados soldados, decían «Esto es para la causa». De ahí nació el nombre de Causa Rellena.
¿Dónde se puede encontrar la Causa Rellena?
La Causa Rellena se puede encontrar en todo el Perú, pero en Lima definitivamente tiene algunas de las mejores que he probado.
Punto Azul, en el hermoso y seguro barrio de Miraflores, es el restaurante al que debes ir si estás en Lima. Punto Azul no sólo tiene unas Causa Rellenas increíbles, sino que también tiene algunos de los mejores ceviches peruanos.
Dirección: Calle San Martín 595, Miraflores 15074, Perú
Horario: Domingo: 11 AM – 5 PM | Lunes: 6 PM – 12 AM | Martes a Sábado: 11 AM – 12 AM
Charqui (cecina de alpaca o llama seca)
Si pensabas que habías acabado con la carne de alpaca, te equivocas. Charqui o Ch’arki en la lengua indígena de Perú es cecina de alpaca, llama o una mezcla de ambas.
¿Necesito decir más? Es uno de los bocadillos peruanos más auténticos que hay que probar. Incluso puede llevarse un poco de vuelta a casa o para su excursión a Machu Picchu.
¿Dónde puede encontrar Charqui?
El charqui será difícil de encontrar si no lo busca. No estará en restaurantes, tiendas ni nada por el estilo. La mejor opción son los mercados de la ciudad. Puedes intentar encontrarlo en el Mercado Central de San Pedro en Cusco.
Dirección: Tupac Amaru, Cusco 08003, Perú
Horario: 9 AM – 6 PM diariamente
Chicharrón, una comida deliciosa pero poco saludable que debe probar en Perú
El chicharrón es un plato clásico a base de panceta o chicharrones fritos. Este es probablemente el plato del que debes alejarte si tienes algún tipo de problema cardíaco. No es ninguna broma lo poco saludable pero sabroso que es este plato.
En Perú, a menudo se pueden encontrar carros callejeros que venden Chicharrón, ya sea sólo la carne o en un sándwich. Se suele notar cuando se empieza a oler a una calle de distancia. Cuando el cerdo se fríe en su propia grasa, el olor le hará salivar antes incluso de verlo.
Pero en mi opinión, el chicharrón definitivamente huele mejor de lo que sabe. Pero no dejes que eso te desanime, debes probar esta comida en Perú al menos una vez.
¿Dónde se puede encontrar el chicharrón?
Normalmente, los carros de la calle venden un chicharrón de calidad decente. Pero si buscas algunos de los mejores que he probado, tienes que ir a un lugar llamado El Chinito en Lima. Tienen unos chicharros increíbles.
Dirección: Av. Almte. Miguel Grau 150, Barranco 15063, Perú
Horario: 9 AM – 12 AM de martes a jueves | 9 AM – 3 AM viernes, sábado | 9 AM – 1 AM domingo | Lunes cerrado
Cuy, uno de los platos clásicos del Perú
El cuy es probablemente la comida peruana más famosa. A diferencia de lo que sugiere su nombre, los cuyes no son realmente cerdos. Son roedores como las ratas y los hámsters.
El cuy ha sido un manjar peruano mucho antes de que llegaran los incas o los españoles. Se trataba de algo más que el típico ganado, como las vacas o los cerdos, porque eran mucho más fáciles de criar y más nutritivos.
¿Dónde se puede encontrar el Cuy?
El cuy es uno de los platos más populares de los Andes. Por eso, en la ciudad de Cusco se pueden encontrar algunos de los mejores Cuyes que se pueden encontrar. El mejor lugar donde lo comí fue en Pachapapa en Cusco. También tienen algunos de los mejores ajíes de gallina y carne de alpaca.
Dirección: Carmen Bajo 120, Cusco 08003, Perú
Horarios: 11 AM – 11 PM diariamente
Leche de Tigre
La leche de tigre se suele confundir con el jugo que le sobra al ceviche peruano. Sin embargo, eso no es del todo exacto.
La leche de tigre se prepara de antemano con un caldo de pescado, mucho zumo de limón, sal y pimienta para darle un poco de sabor. El propio jugo resultante se consume a veces directamente o se utiliza como salsa para el ceviche u otros tipos de marisco.
Muchos peruanos creen que la Leche de Tigre es una bebida reconstituyente, que devuelve las fuerzas al consumidor. Algunos creen también que es un afrodisíaco.
¿Dónde se puede encontrar la Leche de Tigre?
En Lima. ¡Lima! ¡Lima! Sólo deberías probar la Leche de Tigre de Lima. Tiene algunos de los mariscos más frescos de todo el Perú. Ve a Astrid & Gastón y no te decepcionará.
Dirección: Avenida Paz Soldán 290 Av. Paz Soldán 290, San Isidro, Lima, Lima 15073, Perú
Horario: 1 PM – 3 PM, 7 PM – 11 PM de lunes a sábado | 12:30 PM – 3:30 PM domingo
